بررسی اثرات بسته بندی ودمای انبار برکیفیت خرمای خنیزی
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,007
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_176
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
دراین تحقیق روش مناسب آماده سازی وبسته بندی ونگهداری خرمای رقم خنیزی به جهت افزایش عمر ماندگاری آن بررسی شد .میوه ها ی خرما د دومرحله دمباز ورطب پس از برداشت، بازرسی وجداسازی شدند. دمبازها درآون دمای 45 درجه سانتیگراد جهت تبدیل به رطب کامل ورطب ها در دمای 50 درجه سانتیگراد به مدت لازم قرار داده شد و رطوبت آنها به حدود 21-18 درصد کاهش داده شد. سپس در سه نوع بسته بندی شامل، شرینگ رپ با پوشش سلوفان، کیسه پلاستیکی پلی اتیلنی درون جعبه کارتنی وکیسه پلاستیکی پلی آمید تحت خلاء بسته بندی و در دو انبار دمای 4 درجه سانتیگراد یخچال وانبار صفر درجه سانتیگراد فریزر بمدت بریکس، اسیدیته، درصد قندکل اندازه گیری ، PH ، زمان های 3و 6 ماه نگهداری شدند. درپایان زمان های مختلف درصد رطوبت وخواص حسی (رنگ، بافت طعم) خرما بررسی ومورد ارزیابی قرارگرفت. نتایج نشان داد که فقدان ساکاروز و وجود غلظت بالای قندهای احیاء کننده بخصوص فروکتوز وگلوکز در این رقم در مرحله خرمای کامل، نشانگر نرم بودن این رقم می باشد . خرمای خنیزی درون بسته بندی خلاء دارای کمترین میزان کاهش ورطوبت در مقایسه با دو تیمار دیگر بسته بندی بود. نتایج بر رسی تغییرات در فریزر کمتر از یخچال بود . همچنین کاهش رطوبت خرما در دمای pH خواص کیفی خرمای خنیزی نشان داد که کاهش میزان یخچال نسبت به فریزر بیشتر بود وبه همان نسبت قند آن افزایش یافت. فشردگی خرما در بسته بندی تحت خلاء از معایب آن بود . نمونه های خرما بعد از شش ماه انبارمانی هیچ گونه علائم ترشیدگی میوه نداشتند
Authors
ایران محمدپور
عضوهیئت علمی بخش تحقیقات فنی ومهندسی کشاورزی مرکز تحقیقات کشاورزی وم
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :