بررسی میزان آلودگی ایکلای در کشتارگاههای استان فارس و راههای کاهش آلودگی آن

امروزه با توجه به افزایش جمعیت ،متعاقباً نیاز به منابع پروتئینی بیشتر می شود ، از این رو فراهم کردن غذای کافی همراه با رعایت مسائل بهداشتی همیشه مورد نظر مسئولین امر بوده است . با توجه به اینکه باکتری ایکلای ، یکی از شاخصهای مهم در بهداشت مواد غذایی و تعیین کیفیت می باشد لذا تولید مواد غذایی بدون آلودگی به این باکتری از دغدغه های همیشگی در صنعت تولید غذا بوده است . این تحقیق با هدف تعیین میزان آلودگی گوشت طیور تولیدی در کشتارگاهها نسبت به باکتری ایکلای انجام گردید. سه منطقه بحرانی کشتارگاه یعنی پس از پر کنی مرغ ، پس از تخلیه اندرونه لاشه و پس از چیلرهای سرد کننده هرکدام به طوز مجزا 20 نمونه گرفته شد.نتایج حاصله نشان داد که 60 % از الودگی مربوط به منطقه پرکنی است. و در بین مواد شوینده و ضد عفونی کننده بیشترین کاهش مربوط به اپی ماکس بوده است.1

Keywords:

کشتارگاه , ایکلای , اپی ماکس , جرمی ساید , سانی سول