بررسی تأثیر امواج فراصوت بر روی آبگیری اسمزی موز
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 794
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_192
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
موز یکی از پرمصرفترین میوه های گرمسیری است که درسطح گسترده ای درجهان کشت شده و دارای تجارت جهانی وسیع می باشد یکی از قدیمی ترین و درعین حال گسترده ترین فرایندهای مورد استفاده جهت موادغذایی درمقابل فساد فرایند خشک کردن است که باکاهش فعالیت میکروبی و آنزیمی و تقلیل سرعت فعل و انفعالات شیمیایی زمان ماندگاری محصول را افزایش و با کاهش وزن و حجم مواد هزینه های بسته بندی حمل و نقل و انبارداری آنها را کاهش میدهد این فرایند باید به گونه ای اعمال گردد که درکنار حفظ مواد غذایی درمقابل فساد به شاخصهای کیفی فراورده از جمله ارزش غذایی طعم عطر رنگ و بافت کمترین صدمه ممکن وارد گردد درکاربرد فرایند اسمزی به دلیل استفاده محدود و کوتاه مدت از جریان هوای گرم برای تکمیل عملیات خشک کردن نه تنها ویژگیهای مطلوب محصول به میزان قابل توجهی حفظ می گردد بلکه میزان نیاز به انرژی حرارتی جهت حذف آب اضافه محصول شدیدا کاهش می یابد امواج فراصوت به مکانیسمهای مختلف ممکن است منجر به افزایش میزان خروج رطوبت از ماده غذایی طی فرایند خشک کردن یا سایر عملیات واحدمستلزم انتقال جرم شوند که از جمله آن ها می توان به افزایش دما در مرزی تغییر فشار در اثر کاویتاسیون توسعه میکروکانال ها در اثر ایجاد ترک درنتیجه تنش برشی حاصل از کاویتاسیون اغتشاش درلایه مرزی و ایجاد تغییرات ساختمانی درمحیط اشاره کرد.
Keywords:
موز ـ آبگیری اسمزی ـ فراصوت
Authors
اسماعیل عطای صالحی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
شهرام بیرقی طوسی
عضو هیئت علمی جهاد دانشگاهی مشهد
آیدا همایون نژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :