تولید ژلاتین از ضایعات مرغ
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 7,048
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_210
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
ژلاتین یک پلی پپتید با وزن مولکولی بالاست که از کلاژن ها بدست می آید و اهمیت خاصی درصنایع دارویی صنعتی پزشکی و به ویژه در صنایع غذایی در تهیه مارمالادها ژله ها و شیرینی جات و بستنی داشته و به اسانی در بدن جذب شده و حتی به هضم سایر مواد غذایی از طریق تشکیل امولسیون کمک می نماید بخشی ازژلاتین تولید شده در جهان از پوست و استخوان خوک تهیه می گردد که مصرف آن از لحاظ شرعی درکشورهای مسلمان اشکال دارد همچنین بیماری جنون گاوی تاکنون دامهای زیادی را دراروپا و کشورهای دیگر مبتلا کرده است و خطر انتقال آن به انسان توسط ژلاتین تولیدی از پوست و استخوان این دامها وجود دارد همچنین سالانه مقادیر قابل توجهی از ژلاتین برای مصارف مختلف وارد کشور می شود از این رو استفاده بهینه از ضایعات مرغ این باقیمانده کم ارزش درجهت تولید ژلاتین باعث کاهش واردات آن به کشور که عمدتا از پوست خوک و ضایعات دامی تهیه شده می گردد با توه به اینکه ضایعات مرغ هیچکدام از معایب فوق را نداشته و درضمن با توجه به فراوانی و قابل دسترس بودن درتمام طول سال استخراجژلاتین از ضایعات مرغی مورد بررسی قرارگرفته است دراین مقاله مروری برکارهای انجام شده برروی استخراج ژلاتین از ضایعات مرغ مورد بررسی قرارگرفته است.
Keywords:
ژلاتین پای مرغ ـ کیفیت ژلاتین ـ استخراج ژلاتین
Authors
طیبه شاهی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
محمد قربانی
اعضا هیئت علمی دانشگاه کشاورزی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :