محمدحسین غفوریان ابدی - دکتری عمومی دامپزشکی
گیتی کریم - استاد گروه بهداشت مواد غذایی دانشگاه تهران

یرسینیا باکتری است که در اغلب محیط ها از جمله دستگاه گوارش گونه های مختلف پستانداران یافت می شود. بنابراین شیروفرآورده های آن ممکن است حاوی باکتری باشند ، در مواردی که پاستوریزاسیون ناقص انجام شود ویا آلودگی ثانویه پیش بیایداحتمال حضور باکتری افزایش می یابد. مطالعه حاضر جهت بررسی آلودگی شیر خام به یرسینیا انتروکولیتیکا در مشهد در طی تابستان طراحی شده است. دراین تحقیق 100 نمونه شیر خام از مرکز جمع آوری شیرخام مشهد و 100 نمونه دیگر از شیرخام توزیع شده در فروشگاه ها جمع آوری شده وبا رعایت زنجیره سرما و تحت شرایط استریل به آزمایشگاه دانشکده دامپزشکی انتقال داده شد . کلیه نمونه در محیطPSBغنی سازی شده و سپس درمحیطCIN کشت داده شد. نتایج حاکی از آن بود که از هیچ یک از نمونه ها یرسینیاانتروکولیتیکا جدا نگردید

شیرخام، مشهد، یرسینیا انتروکلیتیکا