بررسی خواص فیزیکی و شیمیایی سه رقم سیب به منظور استفاده در بهینه سازی فرآوری آن

تعیین خواص مختلف سیب های تولیدی درکشور جهت استفاده درطراحی ماشین های مورد نیاز درراستای کاهش ضایعات و افزایش ماندگاری کیفیت و توان رقابت با محصولات خارجی امری ضروری است دراین تحقیق خواص فیزیکی شیمیایی سه رقم سیب به نامهای گلدن دلیشز دماوند رددلیشز سمیرم و گرانی اسمیت بررسی گردید خواص فیزیکی شامل اندازه گیری قطر متوسط هندسی ضریب کرویت تخلخل جرم و حجم و خواص شیمیایی شامل اندازه گیری PHو غلظت مواد جامد انحلال پذیر آب میوه بود نتایج نشان داد که گرانی اسمیت دارای بیشترین قطر متوسط هندسی تخلخل جرم و حجم بوده که مقادیر آن به ترتیب 68 / 69 ، 50 / 58 ، gr 4 / 160 و 195/34cm3 بدست آمد. کمترین و بیشترین مقدار ph با مقدار 4/14 و 3/08 به ترتیب مربوط به رقم گلدن دلیشز و گرانی اسمیت بدست آمد. بیشترین مقدار غلظت مواد جامد انحلال پذیر برای رقم گلدن دلیشز با متوسط 16/4 و کمترین آن برای رقم سیب سبز با متوسط 12/1 است.