ارزیابی تاثیر حرارت دهی با مایکروویو بر خصوصیات شیمیایی روغن سویا
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,098
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_255
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
دراین پژوهش تاثیر حرارتی مایکروویو برخصوصیات شیمیایی روغن سویا مورد بررسی قرارگرفت فاکتورهای مورد بررسی عبارت بودند از تاثیر نوع آنتی اکسیدان اسید گالیک و کوئرستین در دو سطح 100 و 200 ppm برعدد پراکسید اسیدهای چرب آزاد و عدد یدی درطی فراوری بهروش مایکروویو به مدت 32 دقیقه نتایج بدست آمده از میزان اسید های چرب آزاد برحسب اسید لینولئیک نشان میدهد درصد اسیدهای چرب آزاد درتمامی تیمارهای مورد آزمون درطی حرارت دهی با مایکروویو افزایش یافته است و میزان اندیس پراکسید نیز درتمامی نمونه ها با افزایش زمان حرارت دهی افزایش یافته است براساس نتایج حاصل از مقایسه میانگین تغییرات اندیس یدی درتیمارهای مورد آزمون چنین استنباط می شود که هیچ یک از تیمارهای آنتی اکسیدانی مورد استفاده نتوانسته اند برکاهش درجه غیراشباعی روغن در طی حرارت دهی با مایکروویو اثر بازدارنده داشته باشند.
Keywords:
تغییرات شیمیایی ـ مایکروویو ـ خصوصیات آنتی اکسیدانی ـ روغن سویا
Authors
مستانه نورمعبودی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :