تکنولوژیهای مدرن مورد استفاده در افزایش مدت نگهداری گوشت
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,230
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_262
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
گوشت تازه یک محصول فاسد شدنی به خاطر ترکیبات زیستی آن می باشد. بسیاری از عوامل مربوط برطول عمر وماندگاری و تازگی گوشت و همچنین دمایی که در آن گوشت نگه می دارند، میکروارگانیسم ها، اکسیژن ، آنزیم های درونی ، رطوبت ، نور ؛ تأثیر می گذارند. با توجه به درخواست بالا برای کیفیت بهتر تسهیلات ، امنیت ، ظاهر تازه و افزایش ماندگاری محصولات گوشتی، تکنولوژی های غیر حرارتی حفظ ، همچون فشار بالای هیدرواستاتیکی، منجمد کردن، نگهدارنده های زیستی طبیعی و بسته بندی های مناسب ؛ را مورد بررسی قرار داده اند. هدف این بازنگری، شرح روش های موجود و پیشرفته برای حفظ و افزایش ماندگاری گوشت تازه می باشد.از مزایای تکنولوژی های جدید و محدودیت های صنعتی انها در این جا آورده شده است
Keywords:
Authors
علیرضا معتضدیان
دانشجوی علوم و صنایع غذایی
سمیه برزو
دانشجوی علوم و صنایع غذایی
سعید سخاوتی زاده
عضو هیئت علمی مجتمع آموزش جهاد کشاورزی فارس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :