بررسی تاثیر روش های نوین خشک کردن بر کیفیت ماکارونی

از ابتدای شکل گیری صنعت ماکارونی یکی از مشکلات مهم آن خشک کردن محصول در شرایط مطلوب بوده است درقدیم از روشهای سنتی برای خشک کردن ماکارونی استفاده می شده است اما به دلیل زمان بربودن و تاثیر منفی که درمحصول نهایی می گذارد امروزه کمتر استفاده میشود به تدریج با بررسی عوامل مشکل زا درفرایندخشک کردن به روشهای مناسبی برای خشک کردن رسیده اند دراین تحقیق چند روش جدید از جمله خشک کردن توسط ماکروویو ـ خشک کردن تحت خلا خشک کردن توسط اشعه مادون قرمز روش توربوترماتیک و روش ترمو که در حال حاضر درکشورهای بزرگ درحال اجرا است و تاثیر آنها برکیفیت ماکارونی را مورد بررسی قرارگرفته است هدف ازاین تحقیق بررسی مزایا و معایب روشهای نوین روی کیفیت ماکارونی است.