زهره کرمی - دانش آموخته کارشناسی ارشد
قاسم یوسفی - دانشجوی کارشناسی ارشد
زهرا امام جمعه - دانشیار دانشگاه تهران

دراین پژوهش اثر خشک کردن اسمزی با کاربرد اولتراسوند به همراه دوره تکمیلی با مایکروویو و هوای داغ برروی بافت گیلاس سیاه خشک شده بررسی گردید برای انجام خشک کردن از یک محلول اسمزی آب ساکارز استفاده شد به منظور رسیدن به یک فرایند اسمز بهینه اثر غلظت قند درسه سطح 40 و 50 و 60 درصد و دما درسه سطح 60 و 50 و 40 مورد آزمایش قرارگرفت اثر فرایند اولتراسوند نیز در دو فرکانس -130M kHz 35N kHz مورد بررسی قرارگرفت نمونه های گیلاس سیاه قبل از انجام پیش فرایند اسمزی به منظور افزایش نفوذپذیری پوست درسود 0/5مولار به مدت دو دقیقه غوطه ور شدند برای انجام خشک کردن تکمیلی از دونوع خشک کردن هوای داغ دمای 70 درجه و مایکروویو همراه با هوای داغ درسه سطح توان 100 و 180 و 300 وات استفاده شد سپس اثر این عوامل برروی تغییر بافت نمونه های خشک شده مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد فرایند خشک کردن با هوای داغ منجر به بافت سفت تر شد همچنین با افزایش توان مایکروویو سفتی نمونه ها نیز افزایش یافت.

گیلاس سیاه ـ بافت ـ خشک کردن ـ اسمز ـ اولتراسونیک ، مایکروویو ـ هوای داغ