فیلم ها و پوشش های خوراکی بر پایه نشاسته
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,286
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_301
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
فیلم ها و پوشش های خوراکی جدید تهیه شده با مواد طبیعی زیست تجزیه پذیر بدلیل افزایش ماندگاری مواد غذایی فرآیند شده رو به گسترش می باشد. نشاسته یکی از بهترین پلی ساکاریدهایی است که با وجود منابع فراوان و ارزان و به خاطر قابلیت شکل گیری و تشکیل ماتریکس انعطاف پذیر در تولید فیلم های زیست تجزیه پذیر استفاده میشود. فیلم ها و پوشش های خوراکی بر پایه نشاسته مانع خوبی را برای ورود اکسیژن، طعم، آروما؛ چربی ها بین غذا و محیطزیست ایجاد می کنند و استحکام و انعطاف پذیری بالای آنان سبب شده که بتوانند جایگزینی مناسب برای فیلم های سنتزی باشند. عوامل ضد میکروبی نیز میتوانند به اینها افزوده و باعث افزایش عمر ماندگاری مواد غذایی گردند. علی رغم این خواص مفید، نشاسته بدلیل برخی معایب نظیر خاصیت آبدوستی شدید، و خواص مکانیکی ضعیف در مقایسه با پلیمرهای سنتزی سبب شده که نتواند به تنهایی فیلم مطلوبی را تهیه نماید. در این تحقیق راهکارهای بکار رفته جهت بهبود این ویژگی ها، از قبیل استفاده از پلاستی سایزرها و فعال کننده های سطحی و اصلاح کننده هایشیمیایی و تهیه فیلم های بیوکامپوزیت مورد بررسی و بازبینی قرار گرفته است.
Keywords:
Authors
حمیده مقامی کیا
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
اسماعیل عطای صالحی
عضو هیئت علمی بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :