بسته بندی فعال و کاربرد آن در فراورده های گوشتی
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 851
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_315
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
به منظور جلوگیری از اکسیداسیون چربی، انتشار میکروارگانیسمهای بیماری زا و عامل فساد در مواد غذایی از جمله گوشت و فراورده های گوشتی، بسته بندی فعال می تواند به عنوان یک راه حل مفید باشد. بسته بندی فعال نوعیبستهبندی است که شرایط بستهبندی را در طول مدت نگهداری به گونه ای تغییر میدهد که عمر ماندگاری، امنیت سلامتی و ویژگیهای کیفی ماده غذایی را حفظ کرده و یا ارتقا می بخشد. سیستم های بسته بند ی فعالشامل انواع پاک کننده های اکسیژنی، رها کنندههای دی اکسید کربن، مواد جاذب رطوبت و بسته بندی های ضد میکروبی است. از این میان، بستهبندیهای ضد میکروبی بویژه لفافها و پوششهای ضدمیکروبی خوراکی به دلیلداشتن تاثیرات چشمگیر در کاهش بار میکروبی و همچنین تجزیهپذیر بودن این مواد در طبیعت بسیار مورد توجه قرار دارند. از آنجا که بیشتر آلودگیهای فراوردههای گوشتی، در سطح آن و به واسطه دستکاریهای پس از فراوری رخمیدهد استفاده از لفافهای بستهبندی دارای ترکیبات ضدمیکروبی، با رها سازی تدریجی عوامل فعال به سطح فراورده، بسیار کاربردی خواهد بود
Keywords:
Authors
فریبا نوذری
دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات
بهاره شعبان پور
دانشیار دانشکده شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سیدمهدی اجاق
استادیار دانشکده شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :