بررسی اثر استفاده از آنتی اکسیدان رزماری در لایه های فیلم بسته بندی فعال بر افزایش shelf life ( زمان ماندگاری )ساردین بسته بندی شده
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,195
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_316
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
در این مقاله میزان اثر آنتی اکسیدان طبیعی رزماری بر روی افزایش زمان ماندگاری ماهی ساردین بسته بندی شده از نقطه نظر اکسیداسیون چربی ها و ایجاد اسیدهای چرب آزاد مورد مطالعه قرار گرفته است.تکه های ساردین در فیلم های کم چگال پلی اتیلنیLDPE که حاوی آنتی اکسیدان رزماری ( 0.45 میلی گرم رزماری در هر سانتی متر ) بود بسته بندی شدند و همراه با آن در شرایط یکسان نمونه های ساردین شاهد در بسته بندی های مشابه بدون آنتی اکسیدان نیز بسته بندی شد و بمدت 6 ماه در حالت انجماد نگهداری شد. مقدار پراکسید در 3 ماه اول در نمونه شاهد بطور قابل ملاحظه ای بیش از نمونه اصلی در این مدت بود. مقدار اسیدهای چرب آزاد نیز در طول 6 ماه در نمونه شاهد بطور قابل توجهی بیش از نمونه بسته بندی شده با آنتی اکسیدان بود. نتایج نشان داد که فعالیت اکسیدان چربی به مقدار آنتی اکسیدان و مدتنگهداری حساس و وابسته است. نتایج همچنین اثر مثبت بسته بندی فعال با آنتی اکسیدان در کاهش فرآیند هیدرولیز لیپید و افزایش پایداری اکسیداتیو لیپید و بطور کلی افزایش زمان ماندگاری محصول را تایید می کند
Keywords:
Authors
مسعود باغستانی
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
محمد عزیزخانی
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :