بهینه سازی ماست میوه ای غنی شده با فیبر پرتقال با استفاده از روش سطح پاسخ
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,232
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_335
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
فیبر پرتقال از محصولات جانبی حاصل از پرتقال ترکیب جدیدی است که میتوان در تولید فراورده های لبنی استفاده نمود. در این پژوهش اثر افزودن فیبر پرتقال و زمان نگهداری بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ماست میوهای توت فرنگی با استفاده از طرح آزمایشیCCRD و روش سطح پاسخ بررسی گردید. مقدار فیبر پرتقال در محدوده0-1/2درصد و زمان در محدوده 29-3روز بود. نتایج حاصل نشان داد مقدار فیبر بر ماده خشک ، سینرزیس و قابلیت پذیرش کلی تاثیر معنی داری داشتα ≤0/05بطوریکه با افزایش مقدار فیبر ماده خشک بطور معنی داری افزایش و سینرزیس کاهش یافت. اما میزان فیبر برpH و درصد اسیدیته ماست تاثیر معنی داری نداشت .(α ≥0/05 زمان نگهداری بر سینرزیس pH و اسیدیته ماست تاثیر معنی داری داشت ( α ≤0/05 با گذشت زمان مقدار اسیدیته و سینرزیس افزایش و pH کاهش یافت. نتایج تجزیه آماری ارزیابی حسی نمونههای ماست نیز نشان داد که با افزایش مقدار فیبر امتیاز قابلیت پذیرش کلی کاهش یافت
Keywords:
Authors
افسانه عظیمی محله
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قو
شهین زمردی
استادیار بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجا
علی محمدی ثانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
ریحانه احمدزاده قویدل
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :