شیر کدو
عنوان مقاله: شیر کدو
شناسه ملی مقاله: GHOCHANFOOD01_338
منتشر شده در همایش ملی صنایع غذایی در سال 1390
شناسه ملی مقاله: GHOCHANFOOD01_338
منتشر شده در همایش ملی صنایع غذایی در سال 1390
مشخصات نویسندگان مقاله:
علی ابراهیمی پور - دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی
جلال شهابی - دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی
خلاصه مقاله:
علی ابراهیمی پور - دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی
جلال شهابی - دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی
دراین پژوهش با هدف افزایش ارزش تغذیه ای شیر و افزایش مصرف کدو با افزودن آن به شیر این نتیجه به دست آمد که می توان با افزودن این گیاه با ارزش تغذیه ای بالا شیر را به یک غذای کاملتر تبدیل کرد همچنین می توان از عصاره لبو بهعنوان رنگ دهنده طبیعی دریان محصول استفاده نمود این محصول نیاز به افزودن شکر ندارد و درارزیابی حسی بیشتر از 95 درصد افراد به ویژگیهای آن رای مثبت دادند تهیه عصاره ها نیاز به سیستم پیچیده و هزینه بالا نداشته و طرح توجیه اقتصادی دارد افزودن این عصاره های صددرصد طبیعی به شیرتاثیری در ماندگاری محصول نسبت به نمونه شیرشاهد نداشت.
کلمات کلیدی: شیرـ کدو ـ لبو ـ طعم دهنده طبیعی ، رنگ دهنده طبیعی ـ افزودنی طبیعی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/150222/