فروغ صادق الحسینی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی

غذای عملگر غذایی است که اثرات مفید آن بر روی یک یاچند عملکرد اصلی در بدن به اثبات رسیده باشد، به طوری که باعث حفظ سلامتی یا کاهش خطر یک بیماری گردد. این غذاها عبارتند از غذاهای معمولی حاوی موادبیواکتیو طبیعی مثل فیبرهای غذایی، غذاهای غنی شده با مواد بیواکتیو مثل پروبیوتیک ها و آنتی اکسیدان ها، غذاهای سنتتیک تحت عنوان غذاهای تجاری مثل پری بیوتیک.بیشترین غذاهای عملگر برپایه لبنیات می باشند بطوری که طیف وسیعی از غذاهای عملگر قابل دسترس در جهان را محصولات لبنی نظیر شیر غنی شده با کلسیم و آهن ، انواع پنیر ، تخم مرغ های حاوی اسیدهای چرب امگا 3 و ماست حاوی پروبیوتیک ها شامل می شود، و فرآورده های شیری تخمیر از قبیل دوغ، خامه ترش و کفیر بیشترین کاربرد را به عنوان حامل باکتریهای پروبیوتیک به عهده دارند.غذاهای عملگر حاصل از شیر مانند پنیر، بطور طبیعی حاوی اثرات ضدفشارخون هستند که از فشار بالای خون جلوگیری کرده و آن را در محدوده نرمال نگه می دارند.

پپتیدهای بیواکتیو، محصولات لبنی، آنژیوتنسین، پنیراصلاح شده آنزیمی، ضدفشارخون