غنی سازی فرآورده های لبنی با روغن ماهی
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 862
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_351
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
این تحقیق به بررسی چگونگی ریزپوشانی روغن ماهی با مواد دیواره ای جهت غنی سازی فراورده های لبنی می پردازد درسالهای اخیر درزمینه سلامت بخشی اسیدهای چرب ضروری روغنهای مصرفی در غذاها مطالعات زیادی انجام گرفته است روغن ماهی یکی از انواع بسیار سودمند روغنهاست افزودن این روغن با ارزش به مواد غذایی و بهره مندی از خواص سلامت بخش آن نیازمند تیمارهایی جهت جلوگیری از ایجاد ویژگیهای حسی نامناسب درماده غذایی و نیز جلوگیری از اکسیداسیون روغن می باشد برای غنی سازی لبنیات با روغن ماهی کپسوله شده پس از امولسیون سازی با تعیین نسبت دقیق روغن به مادهی دیواره ای از تکنیک خشک کن پاششی با دمای کنترل شده استفاده می شود.
Keywords:
اسیدهای چرب ضروری ـ روغن ماهی ـ اکسیداسیون ـ ماست
Authors
مهسا عدالت خواه
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
جمشید فرمانی
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :