بررسی پپتیدهای آنتی اکسیداتیو استخراج شده از پروتئین سبوس برنج، گلوتن ذرت و گلوتن گندم و همچنین بررسی خواص بیواکتیو پپتیدهای استخراج شده از مواد غذایی
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,183
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_360
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
بسیاری از پپتیدهای موجود درمنابع پروتئینی گیاهی و حیوانی دارای ارزش غذایی فراوان و فعالیت های زیستی مفید می باشد اثرات سلامتی بخش زیادی از پپتیدهای مشتق شده ا ز مواد غذایی مختلفی گزارش شده اند خصوصیات آنتی میکروبی فعالیت های آنتی اکسیدانی کاهش دهند گی فشار خون کاهش کلسترول بهبود درجذب موادمعدنی و ... از خواص مفید برخی پپتیدها می باشند سبوس برنج گلوتن ذرت و گلوتن گندم به دلیل وجود پپتیدهای مفید و ارزشغذایی بالا دراین پژوهش بیشتر مورد بررسی قرارگرفته اند به دلیل تاثیر اکسیداسیون چربی ها و دیگر واکنش های اکسیداسیونی درایجاد برخی بیماریهای مهم و کشنده و همچنین بدلیل محدود شدن و دربرخی مواردممنوعیت استفاده از آنتی اکسیدان های سنتزی درمواد غذایی خاصیت آنتی اکسیدانی پپتیدها بیشتر مورد توجه قرارگرفته است بنابراین دراین پژوهش علاوه بررسی خواص مفید پپتیدها به بررسی ساختار پپتیدهای آنتی اکسیدانی و عوامل موثر درمیزان خاصیت آنتی اکسیدانی در پپتیدهای استخراج شده از پروتئین می پردازیم.
Keywords:
پپتیدهای آنتی اکسیداتیو ـ سبوس برنج ـ پروتئین ـ توالی آمینواسیدی ـ خواص بیواکتیو
Authors
سهیل احمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم صنایع غذایی گرایش تکنولوژی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :