جعفر حیاتی نژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی تکنولوژ ی مواد غذایی
علی محمدی ثانی - اعضا هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
اکریم آریان فر
مژگان حسامی

استفاده از رنگهای سنتزی و طبیعی به منظور تولید فراورده های غذایی نوین درصنایع غذایی به منظور افزایش پذیرش محصول تولیدی روزبروز درحال افزایش است از سویی بسیاری از کارشناسان غنی سازی مواد غذایی را گزینه کلیدی درجهت پیشگیری و درمان امراض ناشی از سوتغذیه معرفی می نمایند گیاه Spinacia oleracea یا اسفناج با داشتن مقادیر متنابهی املاح Fe ,Ca ,Zn ,Na ,K ,P چربی پروتئین فیبر و خاکستر ترکیبات فلاونوئیدی و آنتوسیانینی درمقایسه با سایر سبزیجات دارای اثرات متعدد در درمان انواع سرطان ها آلزایمر ، سیستم عصبی و شبکه چشمی و ... می باشد دراین مقاله سعی براین است که ضمن معرفی خواص تغذیه ای و درمانی عصاره حاوی رنگدانه کلروفیل اسفنجاج آن را به عنوان ماده ای مناسب جهت غنی سازی محصولات لبنی میوه ای خصوصا ماست میوه ای حاوی سبزیجات و میوه جات سبز از قبیل کیوی طالبی سبزی و ... با آهن کلسیم روی پیشنهاد نماید.

عصاره ـ Spinacia oleracea ـ رنگ دهنده طبیعی ـ غنی سازی لبنیات ـ اثرات درمانی اسفناج