فرآورده های محلی و سنتی حاصل از شیر شتر در مناطق مختلف

در دنیای ماشینی و پر از مشغله امروز علوم صنایع غذایی به کمک تکنولژی آرامش و آسودگی را به جامعه هدیه می کند . مردم خیلی نگران خورد و خوراک خود نیستند ، برای تهیه برخی کالاها نیاز نیست به شهر یا کشور خاصی سفر کننیم .زیرا امروز بسیاری از فرآورده ها و انواع خوراک بصورت صنعتی تولید و در سطح وسیعی توزیع می شود . فرآورده های دامی یکی از مهمترین و شاخصترین نمونه های است که می توان به آن اشاره کرد . با این وجود بدلیل تنوع زیاد فرآورده های لبنی ، برخی از آنها هنوز ناشناخته مانده اند . یکی از فرآورده های بسیار با ارزش که عموم مردم کمتر با آن آشنا هستند شیر شتر و فرآورده های حاصل از آن است . مقدار تولید شیر بوسیله شتر بین 3/5لیتر در شرایط بیابان تا 40 لیتر در شرایط بسته گزارش شده است در مقایسه با شیر گاو شیر شتر دارای دارای ویتامین C خاکستر ، سدیم ، پتاسیم ؛ فسفر ؛ روی ، آهن و منگنز بیشتری است . همچنین چربی شیر شتر نسبت به گاو دارای اسید چرب اشباع کمتری است . عوامل متعددی بر ترکیب شیر شتر موثر است . با توجه به بسیاری از گزارشهای موجود شیر شتر دارای 2/9 تا5/5 درصد چربی پروتئین و 2/9تا 5/8 درصد لاکتوز و 0/35تا 0/90 درصدخاکستر و 86/3 تا 88/5 درصد آب و 8/9 تا 14/3 درصد مواد جامد غیرچبی NSF میب اشد درمناطق و کشورهایمختلف بصورت بومی و سنی از شیر شتر فرآورده های متنوعی تهیه می شود . به کمک دانش و تکنولژی صنایع غذایی می توان این فرآورده ها را بصورت صنعتی تولید و بدنیا عرضه کرد . در این مقاله که حاصل بررسی و مطالعه کتب و مقالات بسیاری است تلاش شده شیر شتر و فرآورده های مختلف آن معرفی شود . با این امید که در آینده نزدیک شاهد عرضه این محصولات در اغلب فروشگاه ها باشیم

Keywords:

شتر , شیر , فرآورده , سنتی , فرآوری