مطالعه ویژگی های کیفی پودر گوجه فرنگی در دو نوع خشک کن پایلوتی
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,054
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_420
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
صنایع تبدیلی گوجه فرنگی کشور رتبه پنجم را در زمینه فرآوری محصول گوجه فرنگی در جهان داشته و یکی ازمزیتهای صادراتی محسوب می شود. برای افزایش درآمد کشاورزان و تثبیت اشتغال در این واحدها لازم است که فرآوردههای جدید از جمله پودر گوجه فرنگی در کنار محصول اصلی رب تولید شود . در این تح قیق مطالعاتی بر روی تولید پودر گوجه فرنگی انجام شده و اثر روش های خشک شدن، در کیفیت پودر تولید شده و رنگ محصول بررسی شده است. پودر گوجه فرنگی به صورت خشک شده با هوا و با استفاده از دو نوع خشک کن تولید شده است . از دو نوع خشککن (کابینی و خورشیدی ) استفاده شده و شرایط بهینه غلظت محلول ها و زمان فرآیند تعیین شد . کیفیت محصول خشک شده با معیارهای مختلف از جمله ، لیکوپن، قابلیت آبگیری مجدد و میزان قهوه ای شدن محصول بررسی شد . پس از مقایسه موارد ارزیابی، بهترین نمونه پودرگوجه فرنگی، نمونه تهیه شده با خشک کن کابینی ان تخاب شد که از کیفیت بالاتری برخوردار بود. در صورت حذف یارانههای انرژی روش خورشیدی از نظر هزینه تولید قابل بررسی خواهد گرفت.
Keywords:
Authors
علیرضا اکبری اوغاز
کارشناس ارشد صنایع غذائی، مشهد ، بلوار خیام،سازمان جهاد کشاورزی خراسا
سیدحسین نوعی
استاد گروه مهندسی شیمی,دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ودانشگاه فردوسی مش
مهدی قیافه داودی
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی خراسان رضوی و دانشگاه آزاد قوچان،ر
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :