بهینهیابی شرایط فرایند استخراج رنگ طبیعی از انجیر
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,015
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_423
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
میوه انجیر حاوی میزان بالایی از فلاونوئید ها فلاون ها و آنتوسیانین ها می باشد و همین خواص دارویی و تغذیه ای آن مولفه ی موثر درارتقا سلامت رژیم مدیترانه ای برای هزاران سال است یکی از این مختصات کیفی انجیر رنگ آن دربرخی از گونه های بومی این میوه می باشد از طرفی با توجه به رویکردجدی سالهای اخیر متخصصین سلامت به استفاده ایمن از رنگهای طبیعی غذایی به جای رنگهای مصنوعی درصنعت غذا دراین مقاله امر بهینه سازی فرایند استخراج رنگ طبیعی آنتوسیانین ها از انجیر وحشی خراسان درپنج سطح مختلف شرایط عملیاتی سه گانه دما 3 5و 37 و 39 و 41 و 43 و غلظت SO2 برحسب 400, 600,800 , 1000 , 1200PPM بوسیله حلال متانول ـ آب که با نسبت های مختلف جامد فریز شده خمیر انجیربرحسب لیتر حلال به ازای هر کیلوگرم جامد 40 و 50 و 60 و 70 و 80 درزمانهای ماند یکسان مورد بررسی قرارگرفت دربررسی ها از طرح آزمایشات سطح پاسخ و نرم افزار MiniTab استفاده شد دراین مطالعه نشان داده شد که روش سطح پاسخ برای بهینه سازی استخراج روش خوبی است و بالاترین مقدار آنتوسیانین قابل استخراج از انجیر مورد مطالعه نسبت حلال به جامد 75 شرایط دمای 37 درجه سانتی گراد و 1000ppm ترکیب گوگرد افزودنی بدست امد.
Keywords:
آنتوسیانین , استخراج ـ بهینهسازی ـ سطح پاسخ
Authors
حسین قهرمانی
عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزادقوچان
یاسمن جهانگیری
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
اسماعیل عطای صالحی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد قوچان
حکیم زمانی
مدیردفتر ارتباط با صنعت دانشگاه آزاد قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :