بهینه سازی فرمولاسیون دن کوهی و بررسی اثر نگهدارندگی اسیداسکوربیک بر ان
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 690
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_425
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
ماست یکی از انواع لبنیات است استفاده از یک منبع pr با ارزش مانند ماست و غنی کردن آن با افزودن میوه تامین کننده بخشی از ویتامینهای مختلف کلسیم پروتئین و اسیدهای آلی و کربوهیدرات انرژی روزانه است به خصوص برای کسانی که به مقدار کافی شیر مصرف نمی کنند هدف کلی ما دراین پروژه استفاده از منابع بومی کشور دربهینه سازی فرمولاسیون معرفی محصولات بومی یک منطقه به همگان و همچنین شناسایی و معرفی نگهدارنده های طبیعی به جای نگهدارنده های سنتتیک است درراستای این هدف ما به تولید فرمولاسیون ماست دن کوهی بومی منطقه جنوب غربی استان فارس امتداد دامنه زاگرس درشهرستان کازرون با درصدهای مختلف طبق روش استاندارد before پرداخته و همچنین و اثر آنتی اکسیدان اسید اسکوربیک را برآن بررسی نمودیم براساس آزمونهای میکروبی و پنلی درنهایت بهترین فرمولاسیون تولید مربوط به ماست دن با سطح میوه 16% شناخته شد کشت میکروبی به روش DIFCO و پلیت های SPCA نشان داد که رشد میکروبی درماست دن حاوی 1ppm اسید اسکوربیک درطی 3 هفته بسیار کم و Aspergillus parasiticus niger دراثر مصرف 1ppm اسید اسکوربیک از بین میروند همچنین مقدار مصرفی اثر ملموسی روی طعم و رنگ نمونه مشاهده نشد.
Keywords:
اسید اسکوربیک ـ ماست و بهداشت مواد ـ نگهدارنده ـ دن کوهی
Authors
زمزم رضازاده
کارشناس تکنولوژی صنایع غذایی
فرهاد رضازاده
دانشجوی مهندسی فناوری اطلاعات
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :