بررسی یکی از خصوصیات شیمیایی روغن مغز کلخونگ(Pistacia khinjuk) به عنوان یک منبع غذایی جدید

با افزایش جمعیت جهان،تهیه و تولید غذا به عنوان مشکل بزرگ برای بشریت تبدیل شده است.استفاده از منابع جدید غذایی برای حل این مشکل امری لازم و ضروری است.درحال حاضر با وجود جمعیت فعلی کشور، در زمینه تامین مواد غذایی و بخصوص روغن در کشور با مشکل مواجه هستیم.بنابراین استفاده از منابع طبیعی یکی از راه های حل معضل غذا است.درختان پسته وحشی از جمله خنجوک بیش از یک میلیون و دویست هزار هکتار از اراضی کشور را به خود اختصاص می دهد.بررسی ترکیب شیمیایی روغن مغز خنجوک نشان می دهد که میزان چربی ان ۳۰ ، درصد می باشد۸۳/۰۶درصد از ترکیب اسیدچربی ان را، اسیدهای چرب غیراشباع تشکیل می دهد.اسید چرب غالب در روغن مغز خنجوک اسیداولئیک است.میزان اسیدلینولئیک ۲۳/۵۰ است.ساختار اسیدچربی روغن مغز خنجوک نشان می دهد که به روغن زیتون بسیار شبیه است

Keywords:

روغن , خنجوک , زیتون , ساختار اسیدچربی , پایداری اکسایشی