سیدمهراب حسینی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی
مهدی بهمن - کارشناس آرمایشگاه میکروبی دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد
امیر شاکریان - دانشیار دانشگاه آزادشهرکرد
مهران محمدیان - رئیس آزمایشگاه کنترل مواد غذایی

شیروفراورده های آن به لحاظ دارا بودن ارزش غذایی بالا درتغذیه انسان دارای نقش بسزایی هستند همچنین این مواد به علت دارا بودن اغلب مواد مغذی محیط بسیار خوبی جهت رشد و فعالیت بسیاری از میکروارگانیسم های بیماری می باشند بنابراین عدم رعایت اصول بهداشتی درتهیه و نگهداری این ماده غذایی عوارض و خطرات بهداشتی عدیده ای را درمصرف کنندگان به همراه خواهد داشت دراین بررسی تعداد 175 نمونه بستنی سنتی از بستنی فروشی های سطح استانچهارمحال و بختیاری جمع آوری گردید و از نظر آلودگی میکروبی مطابق استاندارد ملی ایران مورد آزمایش قرارگرفت تعداد 145 نمونه از نظر شمارش کلی باکتری و تعداد 21 نمونه از نظر اشرشیاکلی و تعداد 115 نمونه از نظر انتروباکتریاسه و تعداد 7 نمونه از نظر استافیلوکوکوس اورئوس بیش از حد مجاز بودند.

بستنی ستنی ـ اشرشیاکلی ـ انتروباکتریاسه ـ استافیلوکوکوس ارئوس ـ شمارش کلی باکتریها