ررسی برخی محصولات لبنی سنتی با تاکید بر تولید محصول بومی عشایر سنگسر با نام چیکو
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,332
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_430
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
آب پنیرحجم بالایی از شیرمصرفی اولیه را تشکیل میدهدو امروزه کاربردهای وسیعی در صنایع مختلف غذایی دارویی و بهداشتی دارد با توجه به اینکه کشور ما ایران نیز توجه ویژه ای به تولید شیر و مصرف فراورده های لبنی از جمله پنیر دارد دارای حجم بالایی از آب پنیر می باشیم ارزش بالای تغذیه ای این ماده و قدرت آلوده کنندگی آن اهمیت کاربرد آب پنیر را درصنایع گوناگون دوچندان می کند عشایر سنگسر استان سمنان دارای متنوع ترین محصولات درمیان سایر عشایر کشور هستند یکی از این فراورده ها که درتحقیق به معرفی آن پرداختیم نوعی شکلات با نام چیکو می باشد درتهیه آن از آب پنیر تغلیظ شده استفاده می شود که حاوی مقداری چربی شیر است و در آن از روغنهای نباتی و افزودنی های مضر دیگر استفاده نشده است با توجه به ارزش غذایی بالای آن پنیر این محصول نسبت به تنقلات موجود دربازار مضرات کمتری دارد بعلاوه افزودن مغزهای خوراکی گردو پسته کنجد که هرکدام دارای خواص ارزشمند تغذیه می باشند این محصول را متمایز می نماید و میتوان در مقیاس صنعتی برای تولید تنقلاتی مفید دررژیم غذایی کودکان و سالمندان بکاربرد.
Keywords:
سنتی ـ لبنی ـ چیکو ـ عشایرسنگسر ـ آب پنیر
Authors
سمیرا صادقی راد
دانشجوی کارشناس یارشد علوم و صنایع غذایی
مرضیه بلندی
استادیار دانشگاه آزاد دامغان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :