مقایسه ارزش غذایی پروتئین تغلیظ شده ( FPC) استخراج شده از فانوس ماهی (Benthosema pterotum) با ماده خام اولیه

Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,013

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD01_437

تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391

Abstract:

این مطالعه با هدف بررسی و مقایسه ارزش غذایی وکیفیت بهداشتیFPC تولید شده از فانوس ماهی گونه Benthosema pterotum با ماده خام اولیه (فانوس ماهی) می باشد. جهت بررسی ارزش غذایی ،آزمایشات مربوط به تعیین مقدار پروتئین ، چربی ، رطوبت ، خاکستر و جهت بررسی بهداشتی و کیفی آن ، شمارش کلی باکتری های مزوفیل ، سایکروفیل ، کلیفرمها وT.V.N انجام گرفت.نتایج آزمون آنالیز واریانس نشان داد که میزان پروتئین و خاکستر این فرآورده به طور معنی داری از ماده خام اولیه بیشتر بود P<0/05 میزان چربی ، رطوبت و T.V.N در FPC فانوس ماهی به طور معنی داری از فانوس ماهی کمتر بود نتایج حاصل از آزمایشات میکروبی نشان داد که فانوس ماهی فاقد کلیفرم و دارای 2512/91± 1258 /12 cfu/g باکتری مزوفیل و6849/97±6989/37 cfu/g باکتری سایکروفیل می باشد در صورتیکه FPC تولید شده فاقد کلیفرم و باکتریهای سایکروفیل و 5688/46±488/12cfu/g باکتریهای مزوفیل می باشد. مقدار باکتریهای مزوفیل در فانوس ماهی بیشتر از FPC فانوس ماهی بود اما اختلاف معنی داری را نشان نداد این فرآورده به لحاظ ظاهری به رنگ خاکستری روشن ، با بوی ملایمی بوده و از ارزش غذایی مطلوبی برخوردار بوده و کاملا″ با شاخص FDA و FAO مطابقت داشته و استفاده از آن در صنایع غذایی می تواند بلا مانع باشد.

Keywords:

مقایسه , ارزش غذایی , پروتئین تغلیظ شدهFPC) فانوس ماهی (Benthosema pterotum) صنایع غذایی

Authors

فروغ فلاح

دانشگاه آزاد اسلامی واحد بندرعباس، باشگاه پژوهشگران جوان ، بندرعباس

یوسف آفتابسوار

پژوهشکده اکولوژی دریای عمان و خلیج فارس ، بندرعباس

امیرهوشنگ بحری

دانشکده ی منابع طبیعی ،دانشگاه آزاد اسلامی بندرعباس

مهدی قدرتی شجاعی

پژوهشکده اکولوژی دریای عمان و خلیج فارس ، بندرعباس

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • تولید کنسانتره پروتئین ماهی ( FPC ) از ماهی کپورنقره ای Hypophthalmichthys molitrix) ) به روش استخراج باکمک حلال ایزوپروپیل الکل [مقاله کنفرانسی]
  • آفتابسوار، ی.(1376) _ تغییرات کیفی فانوس ماهی (Benthosema pterotum) هنگام ...
  • بشارتی، ن.، تهیه بیسکوئیت و کیک از کنسانتره ماهی فیتوفاگ ...
  • تحقیقات جهاد سازندگی خراسان .تهیه کنسانتره پروتئین ماهی، بخش تکنولوژی ...
  • (1380).، تکنولوژی فرآورده های دریایی:اصول عمل آوری و نگهداری، 1380، ...
  • A.O.A.C:.20 .5.Official methods and recommended practices of the American Oil ...
  • Gopakumar K. 1983.Studies _ lanter fish (Benthosema pterotum). Biochemical _ ...
  • Hall, G.M. 1992. Fish processing technology. In Ockerman, H.W. ed. ...
  • Hevia , P, Acevedo F, Kasier S. 2006. Isobutano] as ...
  • Ismail, L. 20 _ 7.Development of Fish Yam Biscuit.Thes. submitted ...
  • Knobl, Jr. 1971.The flash protein concentarated story:1 .-US.Bureau of Commercil ...
  • 3.Mcphee, A.D, 2 _ 1 1.Application of ternary equilibrium data ...
  • 4.Ozogul, F., Gokbulut, C. Ozyurt, G., Ozogul, Y. and Dural, ...
  • 5.Stoner, R and Nelssen, R _ 1995.Effect of fish meal ...
  • 6.Valinassab, T and Pierce, G and Johannesson, k . 20 ...
  • نمایش کامل مراجع