مقایسه ارزش غذایی پروتئین تغلیظ شده ( FPC) استخراج شده از فانوس ماهی (Benthosema pterotum) با ماده خام اولیه
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,013
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_437
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
این مطالعه با هدف بررسی و مقایسه ارزش غذایی وکیفیت بهداشتیFPC تولید شده از فانوس ماهی گونه Benthosema pterotum با ماده خام اولیه (فانوس ماهی) می باشد. جهت بررسی ارزش غذایی ،آزمایشات مربوط به تعیین مقدار پروتئین ، چربی ، رطوبت ، خاکستر و جهت بررسی بهداشتی و کیفی آن ، شمارش کلی باکتری های مزوفیل ، سایکروفیل ، کلیفرمها وT.V.N انجام گرفت.نتایج آزمون آنالیز واریانس نشان داد که میزان پروتئین و خاکستر این فرآورده به طور معنی داری از ماده خام اولیه بیشتر بود P<0/05 میزان چربی ، رطوبت و T.V.N در FPC فانوس ماهی به طور معنی داری از فانوس ماهی کمتر بود نتایج حاصل از آزمایشات میکروبی نشان داد که فانوس ماهی فاقد کلیفرم و دارای 2512/91± 1258 /12 cfu/g باکتری مزوفیل و6849/97±6989/37 cfu/g باکتری سایکروفیل می باشد در صورتیکه FPC تولید شده فاقد کلیفرم و باکتریهای سایکروفیل و 5688/46±488/12cfu/g باکتریهای مزوفیل می باشد. مقدار باکتریهای مزوفیل در فانوس ماهی بیشتر از FPC فانوس ماهی بود اما اختلاف معنی داری را نشان نداد این فرآورده به لحاظ ظاهری به رنگ خاکستری روشن ، با بوی ملایمی بوده و از ارزش غذایی مطلوبی برخوردار بوده و کاملا″ با شاخص FDA و FAO مطابقت داشته و استفاده از آن در صنایع غذایی می تواند بلا مانع باشد.
Keywords:
Authors
فروغ فلاح
دانشگاه آزاد اسلامی واحد بندرعباس، باشگاه پژوهشگران جوان ، بندرعباس
یوسف آفتابسوار
پژوهشکده اکولوژی دریای عمان و خلیج فارس ، بندرعباس
امیرهوشنگ بحری
دانشکده ی منابع طبیعی ،دانشگاه آزاد اسلامی بندرعباس
مهدی قدرتی شجاعی
پژوهشکده اکولوژی دریای عمان و خلیج فارس ، بندرعباس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :