بررسی تاثیر عصاره چوبک و امولسیفایر منو و دی گلیسرید بر رنگ و تخلخل کیک روغنی به روش پردازش تصویر

ازعصاره چوبک و امولسیفایر منوودی گلیسرید به منظور بهبود کیفیت کیک روغن استفاده شد دراین راستا جهت بررسی تغییرات بوجود آمده دررنگ و تخلخل محصول نهایی تکنیک پردازش تصویر بکارگرفته شد نتایج نشان دادکه برخلاف منوودی گلیسرید عصاره چوبک قادر بود بطور معنی داری برشاخص L پوسته و مغز کیک بیفزاید و ظاهر روشن تری به محصول بدهد این توانایی بویژه درمورد مغز کیک مشخص تر بود درمورد تخلخل نیز با افزایش سطح مصرف عصاره چوبک و همچنین منو و دی گلیسرید بطور معنی داری برمقدار این پارامتر افزوده شد که البته دراین افزایش عصاره چوبک توانایی بیشتری از خود نشان داد طی استفاده همزمان از این دو افزودنی روند افزایش تخلخل تشدید گردید بطوریکه بهترین نتیجه برای تیمار حاوی 1 درصد عصاره چوبک و 1 درصد منو و دی گلیسرید ثبت شد.