تاثیر توام حرارت و لاکتات سدیم در غیر فعال کردن سالمونلاتیفی موریوم در گوشت چرخ کرده
Publish place: 08th National Congress On Environmental Health
Publish Year: 1384
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 853
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCEH08_072
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1391
Abstract:
چون اثر ضد باکتریایی لاکتات سدیم علاوه بر اثر جذب رطوبت و طعم دهندگی آن بر روی پاره ای از میکروارگانیسمها مشخص شده است، در این مطالعه اثر متقابل ضد میکروبی لاکتات سدیم ( 0 و 2/5 و 4/5 درصد) و میزان درجه حرارت در بقایای سالمونلاتیفی موریوم 1370 ، RTCC ، که به گوشت گاو بدون چرخ ! چرخ کرده تلقیح شده بود ، انجام گرفت. برای اندازه گیری اندیس ( D value ) ، نمونه ها در حمام اب گرم با حرارتهای 60 و 65 و 70 و 75 درجه سانتی گراد غوطه ور گردیدند. بررسیهای آماری با استفاده از طرح دو فاکتوریل کاملا تصادفی وتست دانکن انجام گرفت. نتایج نشان م ! 740 دهد که حرارت بطور معنی داری در اندیس D سالمونلاتیفی موریوم در گوشت چرخ کرده بدون چربی موثر است ( 0.05 > P ) اثر لاکتات سدیم به تنهایی معنی دار نبود ( 0.05 < P ) اثر متقابل درجه حرارت و لامتات سدیم فقط در 70 و 75 درجه سانتی گراد اثر داشت ( 0.05 > P ) ردر حالی که این اثر در 60 و 65 درجه سانتی گراد مشاهده نگردید . ( 0.05 < P )
Keywords:
Authors
سید مهدی رضوی روحانی
گروه بهداشت مواد غذایی دانشگاه ارومیه
سمیه بیات
گروه بهداشت مواد غذایی دانشگاه ارومیه
علی اصغر پور میرزا
گروه اصلاح نژاد دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :