فاطمه شیخ سامانی - دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت موادغذایی ،دانشگاه فناوری تخصصی نوین آمل، آمل، ایران
راضیه پرتوی - استادیارگروه بهداشت موادغذایی، دانشگاه فناوری تخصصی نوین آمل، آمل، ایران
سعید سیفی - دانشیارگروه بهداشت و بیمارهای طیور، دانشگاه فناوری تخصصی نوین آمل، آمل، ایران
مریم عزیزخانی - دانشیارگروه بهداشت موادغذایی، دانشگاه فناوری تخصصی نوین آمل، آمل، ایران
شهره عالیان سماک خواه - استادیارگروه بهداشت موادغذایی، دانشگاه فناوری تخصصی نوین آمل، آمل، ایران
زهرا صالحی - دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت موادغذایی ،دانشگاه فناوری تخصصی نوین آمل، آمل، ایران

به دلیل وجود اسیدهای چرب غیراشباع با چندین پیوند دوگانه، گوشت طیور یکی از حساس ترین گوشت ها نسبت به اکسیداسیونچربی به حساب می آید که یکی از فاکتورهای موثر بر کیفیت گوشت است . هدف از انجام این مطالعه بررسی تاثیر غنی سازی جیره با گیاهپونه و رزماری بر خصوصیات آنتی اکسیدانی گوشت سینه بلدرچین ژاپنی می باشد. آزمایش در قالب طرح کاملا تصادفی با تعداد ۱۲۰قطعه بلدرچین ژاپنی با ۴ تیمار، ۳ تکرار و ۱۰ قطعه پرنده در هر تکرار که تا سن ۴۲ روزگی پرورش خواهند یافت، انجام خواهد شد. دراین آزمایش تیمارها عبارتند از: ۱- جیره پایه )شاهد( ۲- جیره پایه + گیاه پونه (۱/۵ درصد)، ۳- جیره پایه + گیاه رزماری (۱/۵ درصد)، ۴- جیره پایه + گیاه پونه (۱/۵ درصد) + گیاه رزماری (۱/۵ درصد). سپس عضلات سینه به منظور ارزیابی پارامترهای کیفی شامل : تیوباربیوتکاسید ( TBARS ) ، توتال فنل ، کارتنوئید و ویتامین E در کیسه های پلی اتیلنی در دمای یخچالی نگهداری می گردد. نتایج با استفاده ازآزمون تحلیل واریانس یک طرفه وآزمون تعقیبی توکی درسطح معنی داری کمتراز ۵ درصد مورد تحلیل آماری قرارگرفت. نتایج نشان دادکه میزان فنل و کاروتنوئید درتمامی گروهای تیمار در مقایسه با گروه کنترل به شکل معناداری افزایش یافته است (p<۰.۰۵). اماشاخصتیوباربیوتیک اسید دراثراستفاده ازاین دومکمل به شکل معناداری کاهش یافت (p<۰.۰۵). به گونه ای که بیشترین میزان تیوباربیوتیکاسید درگروه کنترل مشاهده شد. از نظر ویتامین E اختلاف معناداری بین گروه های مورد آزمایش مشاهده نشد.

پونه، رزماری، پایداری اکسیداتیو، گوشت سینه