محمد کریمی - واحد تحقیق و توسعه، شرکت صنایع غذایی ماستر فوده، تهران، ایران
علی اکبر همتی نژاد - واحد تحقیق و توسعه، شرکت صنایع غذایی ماستر فوده، تهران، ایران
الهام یاوری - واحد تحقیق و توسعه، شرکت صنایع غذایی ماستر فوده، تهران، ایران

افزودن مواد گوناگون به ترکیب شیمیایی آدامس ها باعث شکل گیری کاربردهای جدید و متنوعی برای آنها شده است و از توزیع دارو تا بهداشت دهان و دندان را شامل می شود. در این پژوهش خواص فیزیکوشیمیایی و رئولوژی آدامس های زغالی با استفاده از روش های آنالیز شیمیایی و ارزیابی حسی موردمطالعه قرار گرفت. نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که اضافه کردن زغال فعال در آدامس های موردمطالعه ماندگاری بیشتر طعم و ترشح بیشتر بزاق را به همراه دارد. ماندگاری بیشتر طعم در آدامس های زغالی باعث می شود تا پذیرش و تمایل به نگهداری آدامس های زغالی برای داوطلبان شرکت کننده در آزمون افزایش یابد. هم راستا با نتایج حاصل از ارزیابی حسی، آنالیز بافت سنجی آدامس های زغالی و بدون زغال، پروفایل بافتی یکسانی را در برابر اعمال فشار روی هر دو نوع آدامس نشان می دهد، با این تفاوت که آستانه تحمل بیشینه فشار در آدامس های زغالی بیشتر از آدامس های بدون زغال است. در مجموع این طور به نظر می رسد که افزایش پذیرش به همراه افزایش ترشح بزاق و افزایش pH در مجموع بستر مناسبی را برای فعال ترشدن زغال فعال در آدامس ایجادنموده و کارایی آدامس های زغالی را برای جذب مواد ناخواسته نظیر رنگ ها، میکروب ها و ویروس ها در بزاق افزایش می دهد. ازاین رو، انتظار می رود استفاده از آدامس های زغالی با کاهش غلظت میکروب ها و ویروس ها در بزاق بتواند تاثیر بسیار زیادی روی بهداشت دهان، محافظت از دندان، سلامت عمومی و کاهش شیوع بیماری های عفونی و ویروسی از راه دهان داشته باشد.

آدامس زغالی, زغال فعال, ویروس