حانیه ابرند آبادی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی شهید صدوقی یزد، ایران
جلال صادقی زاده - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی شهید صدوقی یزد، ایران

آب پنیر یک محصول جانبی صنایع لبنی میباشد که سالانه بیش از ۱۴۵ میلیون تن در سراسر جهان تولید میشود. ولی به عنوان زباله دفع یا برای خوراک دام استفاده میشد. در سال های اخیر استفاده از آب پنیر به عنوان ماده ارزشنمد از لحاظ تغذیه ای زیاد شده وهمچنین استفاده از ان به کاهش آلودگی های محیطی کمک میکند. آب پنیر به عنوان ماده اولیه برای تولید محصوالت با ارزش بالا از جمله نوشیدنی های پروبیوتیک بکار میرود. در نوشیدنی های تخمیری ساخته از آب پنیر اسیدی از Lb. acidophilus LA-۵ یا Bifidobacterium animalis ssp. Lactic BB-۱۲ استفاده میشود.

آب پنیر، پروبیوتیک، نوشیدنی های آب پنیر، نوشیدنی های لبنی