بررسی اثر افزودن اسانس مرزنجوش بر ویژگی های آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی فیلم خوراکی تهیه شده از ژلاتین- آلژینات

به منظور دفع مسایل زیست محیطی و اقتصادی استفاده از پلاستیک در صنعت، امروزه فیلم ها و پوشش های خوراکی بر پایه پلی ساکاریدها، پروتئن ها، لیپیدها و یا ترکیبی از آن ها وارد دنیای بسته بندی شده است. این پوشش ها می توانند برخی افزودنی ها نظیر عوامل ضد میکروبی و ضد قهوه ای شدن، رنگ ها، طعم دهنده ها، مواد مغذی و ادویه ها را در خود جای داده و به عنوان بسته بندی های فعال به کار روند. در این پژوهش، اثر افزودن اسانس روغنی مرزنجوش ۰/۵) ، ۱ ، ۱/۵ درصد وزنی- وزن محلول فیلم) بر محلول فیلم، ژلاتین:آلژینات به ترتیب ۲۵:۷۵) به صورت حجمی ) که به عنوان تیمار بهینه فیلم خام انتخاب شد بررسی شد، و پارامترهای محتوای تام فنلی، خواص آنتی اکسیدان و ضد میکروبی فیلم ها ارزیابی گردید. بر اساس نتایج به دست آمده، اسانس مرزنجوش سبب بهبود خواص آنتی اکسیدان و فنل کل فیلم ژلاتین/سدیم آلژینات می شود و خواص ضد باکتریایی را به صورت معنی دار (p<۰.۰۵) افزایش می دهد.

Keywords:

پوشش خوراکی , اسانس مرزنجوش , آنتی اکسیدان , ضد میکروبی.