تاثیر روش های مختلف پخت بر میزان سرب فیله ماهی کفال طلایی دریایی استان گلستان
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 91
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCHRA03_066
تاریخ نمایه سازی: 29 شهریور 1401
Abstract:
فلزات سنگین در محیط زیست آبزیان همواره حاضر می باشند و اگر این میزان بیشتر از ظرفیت پذیرش آن در اکوسیستم آبی شود مستقیما ماهی را نیز تحت تاثیر خود قرار می دهد و متعاقب آن این اثرگذاری منفی متوجه انسان می شود. فلز سنگین سرب بعنوان یکی از فلزات سنگین خطرناک مطرح می باشد. این مطالعه با منظور بررسی اثر روش های مختلف پخت بر میزان غلظت سرب فیله ماهی کفال طلایی دریایی مورد انجام قرار گرفت. تیمارهای استفاده شده در این تحقیق شامل روش های پخت بخارپز، کباب پز، سرخ کردن و ماکروویو کردن می باشد که برای هر تیمار نیز ۳ تکرار در نظر گرفته شد. نتایج بدست آمده بیانگر وجود اختلاف معنی دار در بین تیمارها می باشد. میزان سرب در همگی تیمار های آزمایشی کمتر از فیله خام بوده و در بین تیمارها کمترین میزان نیز مربوط به روش بخارپز می باشد که در صورت مصرف مداوم آبزیان می تواند بعنوان روش برگزیده جهت پخت بکار گرفته شود.
Keywords:
Authors
سمیه سمیعی
. گروه مهندسی شیمی-علوم و صنایع غذایی، واحد آزادشهر،دانشگاه آزاد اسلامی،آزادشهر،ایران
زهرا غیاثوند
گروه شیلات، واحد آزادشهر،دانشگاه آزاد اسلامی،آزادشهر،ایران.
سیده زهرا سید النگی
گروه مهندسی شیمی، واحد آزادشهر،دانشگاه آزاد اسلامی،آزادشهر،ایران.