بررسی کاربرد ریز پوشانی و کپسوله کردن در تکنولوژی پیشرفته بر خصوصیات پودرهای حاصل در صنایع غذایی

ریزپوشانی فرآیندی است که در طی آن ترکیبات ریز موثره در مقیاس میکرو و نانو در پوششی بسته بندی می شوند که در صنایع مختلفی چون صنایع غذایی، داروسازی، شیمی و ... کاربردهای بسیاری پیدا کرده است. امروزه برای رفع نیاز های بدن از راه مصرف مواد غذایی مناسب و سالم و از طرفی به دلیل کمبود ریز مغذیها در جوامع انسانی بخصوص در برخی از دوره های زندگی استقبال از تولید، واردات و مصرف غذاهای غنی شده رو به افزایش است.مواد پوششی می توانند به زیربخشهای کربوهیدراتها، سلولز، صمغ ها، لیپیدها و پروتیین ها تقسیم شوند.کپسوله نمودن برای غنی سازی مواد غذایی و نیز به عنوان آنتی اکسیدان کاربرد فراوانی دارد.با افزایش زمان ماندگاری و پایداری ویتامینها در غذاها آنها را برای اضافه کردن به انواع نان،فرمولهای غذایی کودک،غلات صبحانه و محصولات لبنی ایده آل می سازد. ریزپوشانی در پلیمرهای زیستی تخریب پذیر به داروهایی مانند پپتید درمانی اجازه می دهد تا در طول زمان در بدن آزاد شوند. پپتیدها مولکول هایی در بدن هستند که از زنجیره های کوتاهی از اسیدهای آمینه تشکیل شده و شامل پیام رسان ها، فاکتورهای رشد و هورمون های شناخته شده مانند انسولین هستند. با استفاده از روشهای کپسوله کردن میتوان تجزیه، از دست رفتن و رهایی مواد کپسوله در مکان و زمان تعیین شده را محدود و کنترل نمود. کربوهیدراتهایی نظیر انواع نشاسته ها، شربت ذرت جامد و مالتو دکسترین به عنوان عوامل ریز پوشاننده مورد استفاده قرار میگیرند. این مواد از جمله مالتو دکسترین به عنوان ماده دیوارهای در کپسوله کردن ترکیبات غذایی مورد استفاده قرار میگیرد.

Keywords:

اهمیت ریزپوشانی , مواد پوششی , کپسوله کردن , ریزپوشانی