بررسی تاثیر پوشش های خوراکی کامپوزیت صمغ آکاسیا و کربوکسی متیل سلولز بر افزایش زمان ماندگاری بادام سبز

بادام سبز ازجمله میوه های آب وهوای مدیترانه ای است که در ایران بانام چغاله بادام شناخته شده است و بیشتر مصرف تازه خوری دارد. تاکنون هیچ تحقیقی درزمینه پس از برداشت آن صورت نگرفته است. بنابراین تحقیق با هدف افزایش عمر نگهداری بادام سبز با استفاده از پوشش های خوراکی صمغ آکاسیا (۱درصد و ۲ درصد (وزنی-وزنی))، کربوکسی متیل سلولز ۱درصد و ۲ درصد (وزنی- وزنی) در مدت زمان نگهداری (روز هفتم، چهاردهم، بیست و یکم) صورت گرفت. فاکتورهای اسیدیته، افت وزن، Ph ، ارزیابی رنگ، ارزیابی حسی در مدت نگهداری اندازه گیری گردید. این آزمایش ها در قالب طرح کاملا تصادفی بر پایه فاکتوریل در سه تکرار انجام پذیرفت. با افزایش غلظت کربوکسی متیل سلولز و صمغ آکاسیا درصد افت وزن به طور معنی داری کاهش می یابد و با رشد زمان ماندگاری درصد افت وزن و ΔE به طور معنی داری افزایش می یابد. با رشد زمان ماندگاری، PH به طور معنی داری افزایش می یابد. با افزایش غلظت کربوکسی متیل سلولز و صمغ آکاسیا باعث کاهش PH می گردد. به طوری که بیشترین میزان PH در غلظت ۱% کربوکسی متیل سلولز و ۱% آکاسیا مشاهده شد. بیشترین میزان ΔE در نمونه شاهد و کمترینΔE در غلظت ۲% کربوکسی متیل سلولز و ۱%آکاسیا مشاهده شد بر این اساس با غلظت کربوکسی متیل سلولز و صمغ آکاسیا خواص حسی و ارگانولوپتیکی بهبود یافت و با رشد زمان ماندگاری خواص حسی و ارگانولوپتیکی به طور معنی داری کاهش یافت.

Keywords:

بادام سبز , پوشش خوراکی , صمغ آکاسیا , کربوکسی متیل سلولز , ماندگاری