تاثیر نسبت روغن و مقدار امولسیفایر بر خصوصیات نانوامولسیون روغن دانه چیا

Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 78

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-18-2_010

تاریخ نمایه سازی: 11 مهر 1401

Abstract:

در این پژوهش راندمان استخراج، ترکیب و میزان اسیدهای چرب موجود در روغن دانه چیا و فعالیت آنتی اکسیدانی آن مورد بررسی قرار گرفت. همچنین نانوامولسیون های این روغن در سه سطح روغن به آب(۲۰%، ۳۵% و ۵۰%) و در سه سطح امولسیفایر به روغن(۵%، ۱۰% و ۱۵%) تولید شد. خصوصیات تمامی ۹ تیمار تولید شده شامل اندازه و توزیع ذرات،راندمان درون پوشانی و میزان خاصیت آنتی اکسیدانی مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین میزان رهایش نانوامولسیون ها به مدت ۷ هفته بررسی شد. در این مطالعه روغن دانه چیا با روش پرس سرد استخراج گردید و راندمان استخراج آن ۰۵/ ۲۷% اندازه گیری شد. برای ارزیابی ترکیب اسیدهای چرب این روغن از دستگاه کروماتوگرافی گازی استفاده گردید. این روغن دارای ۰۹/۴۷% لینولنیک اسید بود و میزان خاصیت آنتی اکسیدانی آن به طور میانگین (۴۳/۸۸%) اندازه گیری شد. نتایج آزمون های انجام شده بر روی نانوامولسیون ها نشان داد که که با افزایش میزان روغن نانوامولسیون ها، اندازه ذرات و خاصیت آنتی اکسیدانی و رهایش افزایش یافته و راندمان درون پوشانی کاهش می یابد. همچنین با افزایش نسبت امولسیفایر به روغن در نانوامولسیون ها راندمان درون پوشانی و خاصیت آنتی اکسیدانی افزایش یافته و اندازه ذرات و رهایش کم می شود. در نتایج به دست آمده از این آزمون ها کمترین اندازه ذرات ۰۸/۱۴ نانومتر بود و بیشترین راندمان درون پوشانی ۴۰/۹۶% به دست آمد. فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه ها در محدوده ۶۱/۵% تا ۴۳/۲۱% ارزیابی شد. همچنین میانگین رهایش نمونه ها در پایان ۷ هفته بررسی به نزدیک ۱۸ درصد رسید. در طی نگهداری تیمارها به مدت پنج ماه، کاملا پایدار بودند.

Authors

سارا فروزنده

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان، ایران.

محمد فاضل

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Abdollahi, A., ShafafiZenozian, M., Saeedi Asl, M., Armin, M., Big ...
  • Akinfenwa, A. O., Cheikhyoussef, A., Cheikhyoussef, N. Hussein, A. A., ...
  • Ayerza, R., & Coates, W. (۲۰۱۱). Protein content, oil content ...
  • Marsanasco, M., Márquez, A. L., Wagner, J. R., Alonso, S. ...
  • Ribeiro, R. C. D. A., Barreto, S. M. A. G., ...
  • Wooster, T. J., Golding, M. and Sanguansri, P., (۲۰۰۸). Impact ...
  • نمایش کامل مراجع