علی قانی دهکردی - دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی مرکز تحقیقات تغذیه

شیوع بیماری های اخیر میکروبی ناشی از مواد غذایی، نیروی محرکه در جستجوی راه های نوآورانه برای مهار رشد میکروبی در غذا و در عین حال حفظ کیفیت و ایمنی آن است. یک روند جدید در نگهداری مواد غذایی شامل ترکیب فیلم های ضد میکروبی بر روی سطوح مواد غذایی است. بسیاری از مطالعات نشان داده اند که لایه ها و پوشش های ضد میکروبی در کاهش سطوح ارگانیسم های بیماری زا مانند اشریشیا کلی O۱۵۷:H۷، لیستریا مونوسیتوژنز، سالمونلا تیفی و استافیلوکوکوس اورئوس موثر هستند. ماتریس های مختلف را می توان برای ترکیب عوامل ضد میکروبی از جمله پروتئین ها، لیپیدها، پلی ساکاریدها یا کامپوزیت ها استفاده کرد. رایج ترین ضد میکروبی های موجود در فیلم های بسته بندی مواد غذایی عبارتند از: اسید آلی، آنزیم ها، باکتریوسین ها، پلی ساکاریدها و اسانس ها. پپتیدها می باشند که به طور گسترده ای به عنوان جایگزین های امیدوارکننده ای برای استفاده به عنوان عوامل ضد میکروبی شناخته شده اند. هدف از بررسی طرح حاضر، خلاصه کردن اطلاعات فعلی در مورد فیلم های ضد میکروبی و میکروارگانیسم هایی است که توسط این عوامل ضد میکروبی مهار می شوند.

ضد میکروبی، فیلم ها، بسته بندی فعال