تاثیر اسیدآمینه های ال-سیستئین بر کیفیت و خواص آنتی اکسیدانی میوه گلابی رقم "درگزی" در طول انبار سرد

گلابی با نام علمی Pyrus communis بعد از سیب، مهمترین میوه دانهدار در سطح جهان میباشد. تقاضا بازار برای میوه گلابی و صدمات طی انبارداری سبب شد پژوهشی در این را ستا طراحی و اجرا گردد. در این مطالعه از تیمار ال- سیستئین در چهار سطح ( صفر، ۰/۱، ۰/۲ و ۰/۵ میلی مولار) در دمای ۵±۱ با رطوبت نسبی ۸۵ درصد برای مدت استفاده گردید و در سه نوبت ۳۰)، ۶۰ و ۹۰ روز) نمونه برداری صورت گرفت. پارامترهایی مانند میزان کاهش وزن، مواد جامد محلول، ا سیدیته و اسید قابل تیترا سیون برر سی شدند. نتایج نشان دادند، کاربرد ال-سیستئین ۰/۵ میلی مولار انبارمانی میوه گلابی را بهبود بخشیده و سطح قند و اسیدآلی را بالا نگه داشته است.

Keywords:

اسیدآلی , مواد جامد محلول , ماندگاری پس از برداشت , گلابی درگزی