تاثیر رقم بر ویژگیهای کیفی پس از برداشت و خواص حسی عناب تازه

این پژوهش با هدف، تاثیر رقم عناب بر ویژگی های کیفی و حسی چند نمونه عناب تازه انجام شد . ارقام عناب کلون تجاری، رقم ماژان و رقم سیوجان بودند. ویژگیهای فیزیکوشیمیایی نظیر مواد جامد محلول، اسیدیته، شاخص رسیدگی، سفتی بافت، ویتامین ث، ترکیبات فنلی کل و شاخصهای رنگی ( L ⃰a ⃰ b ⃰) نمونه های عناب ارزیابی شدند. تجزیه و تحلیل داده ها با ا ستفاده ازآزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی در سه تکرار و برای مقایسه بین میانگینها ازآزمون دانکن استفاده شد. نتایج نشان داد کلون تجاری عناب دارای بیشترین بریکس (۳۰/۴۶) و بیشترین شاخص ر سیدگی (۲۹/۳۱) و ماژان دارای بیشترین ا سیدیته (۱/۰۲) بود. کلون تجاری بی شترین سفتی بافت ۹۳۹۱) نیوتن بر متر) و رقم سیوجان بیشترین ویتامین ث ۹۲۹/۹۱) میلی گرم در ۱۰۰ گرم میوه) را داشتند. مقادیر فنل کل دو رقم سیوجان و کلون تجاری با هم اختلاف معنی دار نداشتند. شفافیت ( (L رقم سیوجان بالاتر (۲۷/۷۱) از بقیه نمونه ها بود. شاخص رنگی a کلون تجاری (۱۹/۹۷) و شاخص رنگی b رقم سیوجان (۱۹/۰۸) در بیشترین میزان بودند. از نظر خواص حسی، داوران رقم سیوجان را به علتظاهر عمومی (اندازه درشت و نسبت گوشت به هسته بالا)، بافت و طعم مطلوبتر، انتخاب کردند.

Keywords:

رقم , خواص حسی , عناب تازه , ویژگیهای کیفی