CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

طراحی آزمایش ها در شرایط فازی (مطالعه موردی: عوامل موثر بر کیفیت نان)

عنوان مقاله: طراحی آزمایش ها در شرایط فازی (مطالعه موردی: عوامل موثر بر کیفیت نان)
شناسه ملی مقاله: IEMCONF03_020
منتشر شده در سومین کنفرانس بین المللی مدیریت و مهندسی صنایع در عصر نوین در سال 1401
مشخصات نویسندگان مقاله:

سعید خلیلی - دانشجوی دکتری مهندسی صنایع، دانشکده فنی و مهندسی، دانشگاه جامع امام حسین (ع)، تهران، ایران

خلاصه مقاله:
تهیه نان خوب نیاز به اطلاعات دقیق در شناخت آرد، روشهای تهیه خمیر و عمل آوری آن، سیستم های پخت و رفع مشکلات نانوایان دارد. در این تحقیق تاثیر ۲ عامل از عوامل مواد اولیه (درصد نمک مصرفی و ماده مخمر) و۲ عامل موثر دیگر یعنی دمای تنور و میزان خستگی کارگر بر کیفیت نان مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته است. در واقع در این مقاله با رویکرد طراحی آزمایش ها به بررسی میزان تاثیر هریک از عوامل مذکور بر کیفیت نان خروجی پرداخته شده است و از آنجایی که کیفیت نان یک متغیر زبانی است که به صورت کیفی بیان می شود؛ ابتدا با کمک منطق فازی متغیرهای زبانی استفاده شده برای بیان کیفیت نان های مورد بررسی، به صورت کمی و دیفازی شده ارائه و سپس نتایج آزمایشات منتشر شده است.

کلمات کلیدی:
طراحی آزمایشها، متغیرهای زبانی، متغیرهای فازی، کیفیت نان

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1534541/