مروری بر فناوری گرمایش اهمی و کاربردها

گرمایش اهمی یا گرمایش ژول یکی از فرآیندهای گرمایش الکتریکی است که پتانسیل بالایی برای استفاده در صنایعغذایی دارد. در این فرآیند با استفاده از الکترود، جریان الکتریکی از مواد غذایی دارای مقاومت عبور کرده و انرژیگرمایی تولید می کند. گرم شدن مواد غذایی در این فرایند سریع و یکنواخت است. از جمله موارد موثر در گرمایشاهمی می توان به هدایت الکتریکی ماده، قدرت میدان الکتریکی، مدت زمان اقامت مواد غذایی در سیستم و روشیکه مواد غذایی از طریق آن از سیستم عبور داده می شود اشاره کرد .وضعیت گرمایش اهمی در غذا با توانایی آن درغیر فعال سازی میکروب های بیماری زا نشان داده می شود. گرمایش اهمی در گرم کردن، غیر فعال سازی آنزیم ها،پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون، استخراج، تبخیر، ذوب کردن و... کاربرد دارد. در این بررسی در رابطه با گرمایشاهمی، تاریخچه، اصول کار، طراحی سیستم گرمایش اهمی، عوامل تاثیر گذار و معایب و مزایای آن در صنایع غذاییبحث می شود.

Keywords:

الکترود , گرمایش اهمی , فرآیند حرارتی , غیر فعال سازی میکروب , هدایت الکتریکی