بررسی متغیرهای موثر در استخراج پکتین از پوست مرکبات توسط فیلتراسیون تحت خلاء

پکتین یک ترکیب هیدرو کلوئیدی اسیدی است که به عنوان افزودنی طبیعی در صنایع به ویژه در صنایع خوراکی،دارویی و پزشکی کاربردهای بسیاری دارد. در صنعت غذا برای خاصیت ژل کنندگی، تثبیت کنندگی، ایجاد بافت،امولسیفایری، قوام دهندگی و جایگزین چربی به کار برده می شود. این پژوهش به بررسی متغیرهای مهم فیلتر تحتخلاء در جداسازی مواد فیبری از محلول اسیدی پکتین میپردازد. این متغیرها شامل اندازه ذرات کمک -فیلتر(پرلیت)، ضخامت لایه پرلیت و میزان خلاء است که موارد ذکرشده همگی بر انرژی مصرفی، دبی حجمی تولید ودرجه استریفیکاسیون اثرگذارند. متغیرهای مستقل پژوهش حاضر، در سه سطح مورد بررسی قرار گرفتند و به کمکروش سطح پاسخ (RSM) داده های حاصل از بررسی متغیرهای مذکور تحلیل شد. نتایج نشان داد که با افزایش سطحخلاء از ۰/۲bar تا ۴ / ۰ میزان دبی ۵ / ۶ برابر افزایش داشته است. اما با افزایش بیشتر مقدار خلاء، میزان دبی کاهشداشته است که نشان دهنده گرفتگی فیلتر کاغذی و کاهش دبی عبوری در سطح خلاء ۰/۶bar و پرلیت ۱۰۰ میکروناست همچنین با افزایش سطح خلاء از ۰/۲bar به ۰/۶bar انرژی مصرفی سامانه فیلتراسیون ۵ برابر کاهش پیداکردهاست. مصرف انرژی در پرلیت ۶۰ میکرون برابر با ۰/۷۴W-h در حالت بهینه قرار گرفت و در اندازه های درشتتر وریزترپرلیت، شاهد مصرف انرژی ۵ / ۴ برابری بودیم. میزان استری شدن متاثر از شرایط استخراج است و نتایج ارزیابینشان داد که درجه استری پکتین های استخراج شده ۵ ± ۷۰ درصد است. یافته های حاصل از پژوهش حاضر در ساختاین فناوری از مقیاس آزمایشگاهی به مقیاس تجاری به منظور استخراج پکتین موثر خواهد بود.

Keywords:

قیف بوخنر , انرژی , دبی حجمی , پوست پرتقال