مطالعه سینتیک خشک کردن ریواس با استفاده از خشک کن مادون قرمز

ریواس گیاه کوهی که حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان و ویتامین های مختلف از جمله A ، B۱ ، B۲ و C و یکمحصول فوق العاده سالم و منعی غنی از آنتی اکسیدان و قیبرهای غذایی است. امروزه خشک کردن گیاهاندارویی و محصولات کشاورزی به منظور رسیدن به کیفی بهتر محصول، بطوریکه حداقل تغییرات فیزیکی، شیمیاییو بیولوژیکی در محصول ایجاد شود حائز اهمیت است. در این تحقیق سینتیک خشک کردن گیاه دارویی ریواس باخشک کن مادون قرمز در سه سطح دمایی ۵۰ ، ۶۰ و ۷۰ درجه سیلسیوس در حال های با پوست و بدون پوست برایقطعات ۲ و ۵ سانتیمتر محصول در خشک کن مادون قرمز انجام گرفت. با افزایش دمای خشک کردن و کاهشطول قطعات و حذف پوست نمونه ها، سرعت خشک شدن و انتقال جرم اقزایش یافته و زمان خشک شدن نیز کاهشگردید. مقادیر انرژی قعال سازی از ۱۸ / ۳۲ به ۰۹ / ۴۵ کیلوژول بر مول و مقادیر ضریب نفوذ رطوبت در باز (۹ -) ۱۰ ×۴۵ / ۲ تا (۱۰ -) ۱۰ × ۹۷ / ۵ متر مربع بر ثانیه متغیر بود تغییر رنگ کلی محصول در هر سه دما ناچیز و رنگ محصول ریواسدر طی قرایند خشک کردن تغییرات کمی داشته است. استفاده از شدت تابش های پایین مادون قرمز سبب حفظخصوصیات رنگ نمونه های ریواس شده و با توجه به هزینه پایین و سرع بالای خشک کردن در خشک کن مادونقرمز، به عنوان یک روش اقتصادی با بهره وری بالا برای خشک کردن گیاه دارویی ریواس قابل توصیه می باشد.

Keywords:

ریواس , خشک کردن , مادون قرمز , ضرین پخش رطوبت , انرژی قعالسازی