محمدامین حیدرزادی - دانشجوی دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی شهرکرد، شهرکرد، ایران
محمود کهنه پوشی - کارشناس ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی زابل، زابل، ایران
اسما موسوی - کارشناس علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد شهرکرد، شهرکرد، ایران

امروزه صنایع بسته بندی به یک فناوری قدرتمند بدل شده تا بتواند فعالیت باکتری ها، کپک ها و سایر عوامل ایجادکننده ی بیماری را به حداقل برساند. استفاده از فناوری های فعال و هوشمند در بسته بندی های مواد غذایی رو به افزایش است. این سیستم علاوه بر به تاخیر انداختن عوامل محیطی موثر بر فساد مواد غذایی، روشی پویا تر را برای حفظ و نگهداری محصول به کار می گیرد و سبب حفظ کیفیت مواد غذایی و افزایش بازارپسندی می گردد. فناوری های فعال بسته بندی مواد غذایی، فرصت های جدیدی را برای نگهداری مواد غذایی به صورت ایمن ارائه می دهد. هدف این مقاله ارائه ی سیستم های بسته بندی فعال مهمی است که تا به امروز شناخته شده اند. این سیستم ها شامل: جاذب های اکسیژن، دفع کننده ها/جذب کننده های دی اکسید کربن، جذب کننده های رطوبت، جاذب های اتیلن، ساطع کننده های اتانول، سیستم های آزادکننده/جذب کننده ی طعم، شاخص های دما زمان، و فیلم های حاوی مواد ضد میکروبی است. در این مقاله عملکرد هر سیستم فعال توضیح داده شده است. شناخت مزایای فناوری های بسته بندی فعال از سوی صنایع غذایی، توسعه سیستم های بسته بندی فعال با صرفه ی اقتصادی و افزایش پذیرش مصرف کننده، مرزهای جدیدی را برای بسته بندی فعال باز می کند. انتظار می رود ادامه ی نوآوری ها در بسته بندی فعال منجر به بهبود بیشتر در کیفیت، ایمنی و ثبات مواد غذایی شود.

بسته بندی فعال, بسته بندی مواد غذایی, ایمنی مواد غذایی, کیفیت مواد غذایی, ماندگاری