سیدمیثم سلطانی زنوزی - دانشجوی کارشناسی ارشد،علوم و مهندسی صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم پزشکی

گوشت پاک که همچنین به عنوان گوشت رشد یافته در آزمایشگاه، گوشت آزمایشگاهی و یا گوشت کشت شده نیز شناخته می شود گوشتی است که به جای بدن حیوان، در (محیط) کشت سلولی رشد می کند. "گوشت پاک" واژهای است که طرفداران آن را ترجیح می دهند زیرا این گوشت نسبت به گوشت حاصل از کشتار حیوانات، هم از نظربهداشتی و هم دوستداری محیط زیست پاک تر است. اصطلاح "پاک" همچنین ممکن است به وجدان مصرف کنندهاشاره کند؛ زیرا هیچ حیوانی نباید برای تولید گوشت ;کشته شود. در عوض، سلول های بنیادی از بیوپسی بی ضرر یک حیوان جدا می شوند و سپس در شرایط آزمایشگاهی به منظور تولید الیاف عضلانی کشت می شوند مزایای بالقوه گوشت پاک، شامل پایداری، سازگاری با محیط زیست، رفاه حیوانات، امنیت غذایی و (تولید) مواد غذایی جدید می باشد. چالش های تکنولوژیکی شامل توسعه پذیری فرایند، کاهش هزینه، بهینه سازی محیط کشت هایبدون سرم، تولید گوشت با ساختار (مناسب) و اضافه کردن چربی (به محصول) است. مشتری پسندی گوشت پاکهنوز مشخص نیست (یا در هاله ای از ابهام به سر می برد).

گوشت پاک،محیط کشت،سلول،تکنولوژی