آزاده صادق زاده - دانشجوی دکتری صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، سروستان، ایران

غذا و رژیم غذایی ارتباط تنگاتنگی با سلامت انسان دارند و زمینه های تحقیقاتی نوظهور در تلاش هستند تابهبود کیفیت و ایمنی غذا را تضمین کنند. بسته بندی مواد غذایی یکی از مهمترین عناصری است که در تامین بهداشت و سلامت مواد غذایی نقش بسزایی دارد. استفاده از بستهبندی هوشمند و فناوری حسگر زیستی یکی از راهکارهای تشخیص زیست محیطی و زیست پزشکی است و در بخش کشاورزی در خط مقدم قرار دارد. نظارت هوشمند بر مواد مغذی و غربالگری سریع آلاینده های بیولوژیکی و شیمیایی برخی از مسائل کلیدی در حال تحول است که ارزیابی کیفیت و ایمنی مواد غذایی را به چالش میکشد. پیشرفتها در علم مواد و فناورینانو، سیستمهای الکترومکانیکی و میکروسیال، طراحی بیومتریک، فناوری سنجش را افزایش میدهند. بررسیروندهای فعلی و آینده ابزارهای تشخیصی-تحلیلی متمرکز بر صنایع غذایی و آنالیزهای هدف برای حمایت ازتغذیه سالم تر را برجسته میکند. در این پژوهش به بررسی راهکارهای افزایش ایمنی پایدار در مواد غذایی و بهطور کلی امنیت غذایی پرداخته شده است. مشکل آلودگی محیط زیست و امنیت غذایی توجه جهانی را به مسائل ایمنی مواد غذایی جلب کرده است. شناسایی آلاینده ها یکی از ماموریتهای مهم در پس زمینه مشکلات زیست محیطی جدی جهانی است. یون فلزات سنگین، آفت کشها، بیوتوکسینها و آنتی بیوتیکها در سایتها در تحلیلهای محیطی تقاضای بالایی دارند. بر اساس نتایج به دست آمده و به عنوان یک روش تشخیص ساده،دقیق، ارزان و انتخابی، حسگرهای بیولوژیکی مبتنی بر آپتامر برای تشخیص محیطی و تجزیه و تحلیل ایمنی مواد غذایی بسیار مناسب هستند.

امنیت غذایی، حسگر زیستی، بسته بندی هوشمند، ایمنی پایدار.