مریم عظیمی راد - کمیته تحقیقات دانشجویی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مهدیه امرانی - کمیته تحقیقات دانشجویی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
محمدعلی تربتی - مرکز تحقیقات تغذیه و گروه علوم و صنایع غذای،دانشکده تغذیه و علوم غذایی، عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تبریز

فلاونوئیدها فرآورده های گیاهی هستند که در رژیم غذایی روزانه به وفور یافت می شوند و ادعا می شود برای سلامتی انسان مفید هستند. پس از جذب، فلاونوئیدها توسط آلبومین سرم((SA ، فراوان ترین پروتئین حامل خون،از طریق تشکیل کمپلکس فلاونوئیدها-SA منتقل می شوند. این بررسی به وضعیت فعلی دانش در مورد مجموعه فلاونوئیدها-SA در ۱۰ سال گذشته می پردازد، که عمدتا شامل تکنیک های چند طیف سنجی و مطالعات شبیه سازی دینامیک مولکولی برای کشف مکانیسم اتصال، ترمودینامیک و جنبه های ساختاری فلاونوئیدها، اتصال بهSA می باشد. به ویژه، روشهای جدید مانند الکتروفورز مویرگی، رویکرد کروماتوگرافی میل ترکیبی با کارایی بالا، طیف سنجی جرمی بومی و ترموفورز در مقیاس میکرو، که در توصیف برهمکنش بین فلاونوئیدها و SA و همچنین یک پروب فلورسنت مبتنی بر فلاونوئید برای اندازه گیری SA استفاده میشوند، نیز در این بررسی گنجانده شدهاست.

فلاونوئیدها، آلبومین سرم، برهمکنش اتصال، پروب فلورسنت مبتنی بر فلاونوئید.