عاطفه نظری یزدی - کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی دانشگاه فردوسی مشهد
سعید خانزادی - دانشیار گروه بهداشت موادغذایی و آبزیان دانشکده دامپزشکی دانشگاه فردوسی مشهد
محمد هاشمی - استادیار گروه تغذیه دانشکده پزشکی دانشگاه علوم پزشکی مشهد

هدف از این مطالعه بررسی اثر مهارکنندگی پوشش آلژینات، به تنهایی و در حالت ترکیبی با اسانس نعناع فلفلی و نانوذرات لیپید جامد بر دو سویه ی باکتری سالمونال تایفی موریوم و باکتری اشریشیا کوالی O۱۵۷: H۷ تلقیح شده بر قطعات فیله گوشت گوساله طی ۰یک دوره ۱۲ روزه در شرایط نگهداری سرد بوده است. از پوشش آلژینات حاوی اسانس نعناع فلفلی و نانوذرات لیپید جامد جهت مهار رشد باکتری سالمونلا تایفی موریوم و اشریشیا کوالی O۱۵۷: H۷ استفاده شد. تیمارها در ۴ گروه شامل : کنترل (بدون پوشش)، آلژینات ۳ %، آلژینات۳ %حاوی اسانس نعناع فلفلی %۰/۱ (برحسب وزن اسانس)، آلژینات به همراه %۰/۱ نانوذرات لیپید جامد حاوی اسانس نعناع فلفلی %۰/۱ (برحسب وزن اسانس) بودند. نمونه ها در دمای یخچال نگهداری شدند و درروزهای ۰ ، ۱ ،۲ ،۴ ،۶ ،۸ و ۱۲ مورد شمارش باکتریایی قرار گرفتند. نتایج با استفاده از آزمونهای آماری تحلیل واریانس با اندازه گیریهای مکرر و تست تعقیبی مورد ارزیابی قرار گرفت. میانگین تعداد باکتریها در دوره ۱۲ روزه بین گروه ها تفاوت معنی دار داشت. نتایج حاصل از یررسی پژوهش حاکی از آن بود که بیشتریناثر مهارکنندگی روی باکتری اشریشیا کولایO۱۵۷: H۷ و سالمونلا تایفی موریوم مربوط به گروه آلژینات۳%+نانوذرات لیپید جامد %۰/۱ حاوی اسانس نعناع فلفلی %۰/۱ (برحسب وزن اسانس) بود.

اسانس نعناع فلفلی، اشریشیا کولایO۱۵۷: H۷، آلژینات، سالمونلا تایفی موریوم، نانوذرات لیپید جامد