شهرام ساعدی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی سواد کوه ایران
آزاده باپیری - استادیار، گروه کشاورزی واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی سواد کوه ایران

چای در جریان رشد، فرایند و تولید، ممکن است به فلزات سنگین مثل آلومینیوم، سرب، مس، آرسنیک و کروم آلوده شود که می تواند منجر به مسمومیت و تاثیرات نامطلوب بر سلامت انسان شود. در این تحقیق میزان آلومینیوم در ۴ نمونه چای سیاه ۲ نمونه ۱۰۰ درصد داخلی و ۲ نمونه خارجی و دم کرده انها اندازه گیری شد. آماده سازی نمونه ها مطابق دستورالعمل AOAC صورت گرفت و غلظت آلومینیوم از طریق دستگا طیف سنجی جذب اتمی با شعله و کوره گرافیتی اندازه گیری شد. تمامی آزمایشات در ۳ تکرار و به منظور و تجزیه و تحلیل داده ها از آمار توصیفی و استنباطی استفاده شد. داده ها توسط نرم افزار SPSS نسخه ۲۲ مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت و سطح معنی دار P<۰/۰۵ در نظر گرفته شد. نتایج نشان داد که مقدار میانگین آلومینیوم در نمونه های چای ایرانی ۲۳/۴۱۷±۰/۹۹۸ میکروگرم بر گرم به طور معنی داری P<۰/۰۵ بیشتر از نمونه های خارجی ۱۶/۹۸۳±۰/۴۳۱ میکروگرم بر گرم بود. همچنین میزان آلومینیوم در نمونه های دم کرده اندازه گیری شد که مقدار آن در زمان های مختلف دمش تفاوت معنی داری نشان داد. با توجه به بالا بودن مقدار آلومینیوم در برگ چای و ارتباط مستقیم دریافت بیش از حد این عنصر با بیماری آلزایمر و همچنین عدم وجود یک حد مجاز در اداره استاندارد ملی ایران لزوم ایجاد یک حد مجاز برای الومینیوم لازم و ضروری است.

چای، آلومینیوم، دم کرده، فلزات سنگین